商家套路还是时令好意思味？冬日霜打菜大起底

　　冬意渐浓，戒备的家庭主厨，不管是在线上网购蔬菜，还是在线下农贸商场、超市、生鲜店等买菜，发现一些蔬菜傍边剖释标示着“霜打菜”的字样，像霜打菠菜、霜打白萝卜、霜打大白菜等。霜打菜一度成为各电商平台、超市、农贸商场等的热点之选。

　　什么是霜打菜？它的养分价值更高、口味更好吗？它到底是冬日里的销售噱头还是季节甘休款好意思味……今天，养分师就来为巨匠起底霜打菜。

　　霜打菜是什么菜

　　霜打菜即秋冬工夫资格过霜冻的蔬菜，而不是某一特定的蔬菜品种。咱们生涯中常见的根茎类或叶菜类的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、菠菜、苦苣、小白菜、芥蓝、花菜等，被霜这样一“打”，就成了“霜打菜”。

　　不同于“霜打的茄子”的凄怨，霜打过的菠菜、萝卜等蔬菜，仿佛被隆冬赋予了新的生命力，愈发香甜可口。“霜打青菜，肉齐不换”的说法在坊间广为流传。宋代诗东谈主范成大有诗云：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥醲。”这里的“菘”即是白菜的古称，意思意思是说，拨开积雪采摘踏霜白菜，滋味甜密胜过蜜藕肥嫩。

　　破译霜打菜的“好意思味密码”

　　关于花消者而言，更留情霜打菜和以前蔬菜养分价值的各异。事实上，霜打菜确乎在口感和某些养分身分上更胜一筹，风范甘甜的霜打菜，险些是大当然赠与东谈主类的珍馐好意思味。

　　第一，霜降之后，天气转寒，为回击低温，一些蔬菜本人的淀粉酶会将储存的淀粉搬动为蔗糖、葡萄糖等可溶性糖分；第二，阴冷天气，蔬菜会驱动自我保护机制，裁汰细胞液的冰点，幸免因结冰而糟蹋，匡助蔬菜渡过隆冬，也因此，水分含量裁汰，细胞中的糖分会愈加浓缩；第三，秋冬季日夜温差大，晚间低温会阻挠蔬菜的呼吸作用，跟着呼吸作用的收缩，蔬菜白日通过光合营用积聚的糖分在体内得以更多地保留住来；第四，低温阻挠蔬菜中苦味物资的合成，像油菜中的芥子油苷类物资减少，让蔬菜更清甜。

　　因此，这类蔬菜分外甜，烹调后，愈加容易煮软，口感愈加软糯，也更容易被东谈主体消化继承。除此除外，霜打菜还富含氨基酸、维生素、膳食纤维等，部分蔬菜霜打后维生素C含量增多，更是擢升了这个时令好意思味的含金量。

　　冬日明星霜打菜保举

　　霜打大白菜

　　大白菜不仅养分价值高，价钱还实惠，是朔方住户冬日餐桌上的“常客”。“浓霜大白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”说的即是历程霜打的白菜，不仅叶片肥厚，口感也清甜适口，特别是最内部嫩黄色的白菜心，生吃起来清翠又香甜。

　　大白菜含碳水化合物、卵白质、维生素、各式矿物资及丰富的膳食纤维。可炒食、煮食、凉拌、作馅或加工腌渍。常吃可通利肠胃、除烦宽胸、消气下食、解酒消渴。

　　保举服法白菜猪肉炖粉条

　　食材大白菜半颗、红薯粉条100克、猪五花肉50克。

　　作念法将红薯粉条用温水泡软，白菜叶用手撕下，白菜帮掰成小块，叶和帮分洞开，五花肉切成硬币薄厚；将五花肉下锅，小火煸炒，待锅里油量变多，五花肉呈姜黄色，下入葱、姜、蒜、八角爆香；保捏小火的情状，加入适量生抽、老抽、蚝油，炒香后，放白菜帮；白菜帮大火翻炒2分钟，再放白菜叶，待白菜叶略略变软，加入十三香、味精和盐调味；翻拌均匀后，加热水适量，放入泡好的粉条，炖软，盛出即可。

　　霜打萝卜

　　“处暑高粱，白露谷，霜降到了拔萝卜”。历程霜打的萝卜，吃起来不仅不辣，反而愈加清翠多汁，进口甘甜。

　　萝卜富含水分，钙、钾、镁等矿物资和维生素，尤其是维生素C。“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医师开药方”“冬日萝卜赛东谈主参”等说法广为流传。萝卜中的辛辣物资——芥子油，易被鼻黏膜继承，能缓解伤风、鼻塞症状。在秋冬寒凉干燥时节，多吃些萝卜，既能生润泽燥，还有助于增进食欲、匡助消化、止咳化痰，对体魄健康大有平正。

　　保举服法香辣霜打白萝卜丝

　　食材白萝卜一根、葱白2至3段、芹菜一小把、红尖椒一个。

　　作念法将白萝卜洗净削皮后刨丝，葱白洗净切丝，芹菜洗净切小段，红尖椒洗净去籽切细条；起锅烧油，放入葱白和白萝卜，中小火翻炒；将红辣椒条、适量老抽、生抽、白糖、少量盐悉数放入锅中，中火翻炒至上色，盖锅焖煮2分钟，待白萝卜软烂入味，掀锅放入芹菜和适量鸡精，中火翻炒几下即可。

　　霜打菠菜

　　菠菜，原产波斯（伊朗），因此别称波斯草。因其直根泄露，呈红色，也被称为赤根菜。菠菜根红叶绿，有着“红嘴绿鹦哥”的好意思名。虽春秋均可栽培，但因其抗寒、耐寒身手较强，以秋播越冬栽培为主，历程霜打后的“秋菠”，叶片颜料更绿、更结识，吃起来愈加柔嫩滑嫩、鲜甜。

　　秋末冬初，菠菜收受日照较为充分，所含叶黄素、叶绿素等养分素也越为丰富，还含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素K、维生素E、铁、钾、钙、磷等养分素。

　　不少东谈主吃菠菜可爱把根去掉，其实菠菜的红根也含有纤维素、维生素和矿物资等养分物资，并且吃起来更甜。由于菠菜中含有无数草酸，在食用前最佳先焯水，再凉拌、炒制、榨汁或作馅。允洽多吃些秋菠，既能补充维生素，又有助于清热润燥。

　　保举服法菠菜鸡蛋汤

　　食材菠菜300克、鸡蛋1至2枚。

　　作念法将菠菜洗净切段；锅中烧水，水沸后打入鸡蛋搅成蛋花，再放入切段的菠菜，加少量盐和胡椒粉，煮片晌即可。汤色廓清，鸡蛋软嫩，菠菜青翠，蔼然又清淡。

　　霜打菜薹

　　菜薹，笔名菜心、绿菜薹、尖菜，像韭菜相似，簇新的嫩茎割下之后，不错陆续滋长、采收。天生锐不能当，天气越是阴寒，越是风范犹存。吃起来清翠、香嫩，口感一丝不渣。历程霜打之后，还能吃出来生果般的清甜滋味。

　　菜薹味甘，性温。富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种养分身分。多种维生素含量比大白菜、小白菜齐高。可清炒、辣炒、酸辣炒、炒腊肉等。有清热解毒、散血消肿、杀菌、降血压、降血脂等功效。

　　保举服法蒜蓉清炒菜薹

　　食材菜薹300克、大蒜3至5瓣。

　　作念法菜薹洗净，菜梗和菜叶分开切段（菜梗质料稍硬，可斜切便捷入味）；热锅凉油，放入蒜末煸炒出蒜香，先下菜梗大火翻炒1分钟；再加入菜叶，陆续翻炒至菜叶变软、全体断生（约30秒）；加适量盐和少量白糖调味，翻炒均匀即可。

　　霜打乌塌菜

　　乌塌菜，笔名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜、太古菜，其叶略带苦味，喜冷凉，抗寒性较强。经霜冻后，可溶性糖含量增多，甜味便压过苦味。

　　乌塌菜的养分价值较高，富含矿物资、维生素、膳食纤维、卵白质、碳水化合物。乌塌菜味甘，性温。《食品本草》中记录：“乌塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”可炒食、作汤料或当作肉类好菜的配菜。其食疗功效同以前白菜。允洽食用乌塌菜，不仅匡助东谈主体补充维生素，并且助消化、益处多多。

　　保举服法蒜蓉清炒乌塌菜

　　食材乌塌菜300克、大蒜5至6瓣、小米辣1至2个。

　　作念法将乌塌菜掰开叶片，净水洗净，沥干水分后切成小段（根部和叶片分开备用），大蒜切成蒜末，小米辣切圈备用；热锅凉油，油温烧至六成热时，放入一半蒜末和小米辣圈，小火煸炒出蒜香味；先放入乌塌菜的根部，大火快速翻炒30秒，再加入叶片部分，陆续大火翻炒至叶片变软、微微出水；加入适量盐、少量白糖，可爱鲜香味的不错加半勺生抽，翻炒均匀；放入剩下的一半蒜末，翻炒10秒即可关火，行使余温引发出蒜末的幽香即可。

　　（北京后生报）